Entrevista Una Serranía competenTEA: Panadería Hermanos Gil – Montejaque
La panadería artesanal Hermanos Gil de Montejaque creada en 1890 por generaciones anteriores de la familia. Trabajan en la empresa los dos hermanos, vecinos de Montejaque, siendo una incertidumbre el relevo general.
Los productos esenciales de la panadería son la TORTA DE CHICHARRONES y los MOLLETES hechos en el horno de leña, típicos del municipio. Tienen todo tipo de pan en horno de leña. Trabajan para la elaboración propia y para reparto a otras empresas. La materia prima se trae de diferentes localizaciones porque en la Serranía de Ronda no hay fábrica de harina.
Javier nos explica el proceso de elaboración tradicional del pan, explicando los ingredientes y la receta fundamental. Utilizan el horno tradicional de leña, complementando con la aparatología básica de amasadora y pesadora y la actividad manual. Empiezan la elaboración de los productos artesanales a las 22:30 y acaban a las 5:00 del día siguiente. Luego dejan enfriar el pan, lo envasan y salen a repartir. Utilizan unos 150-180Kg de harina cada día para elabora el pan.
Han colaborado con Solidarios Ronda donando pan gratuito en tiempos de pandemia.
Sus productos se distinguen del resto por la forma artesanal de elaboración y la peculiaridad de algunos, como la Torta de Chicharrones (dulce y salado).
Como productos típicos de Montejaque, Javier nos recomienda el aceite de oliva virgen extra de Montexaquez y las mermeladas caseras de Al-Jaque.
Las empresas de Montejaque contribuyen a atraer visitas al municipio ofreciendo los productos artesanales, calidad y amabilidad.
Javier nos explica que en la zona quedan muy pocos hornos de leña que fabriquen pan artesanal y tradicional y que sería interesante promocionarlos para que no se perdiera esta actividad. Es importante darlos a conocer con iniciativas como la nuestra.
Sobre Montejaque recomienda visitar la presa de los Caballeros y la parte del barrio Nazarí.
Esta publicación forma parte del proyecto Una Serranía competenTEA. Las profesiones del presente y del futuro a través de la mirada TEA, subvencionado por Fundación «la Caixa», convocatoria de Acción Social en el ámbito rural 2022
